超聲波萃取儀工作原理主要是利用超聲波輻射壓強產(chǎn)生的強烈空化應效應、機械振動、擾動效應、高的加速度、乳化、擴散、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。

超聲波萃取儀特點：
（1） 同常規(guī)萃取方法相比，超聲波萃取技術萃取效率高、萃取時間短;
（2）超聲波萃取不容易受使用溶劑的限制，允許添加共萃取劑，以進一步增大液相的極性，提高萃取效率;
（3）與超臨界CO2萃取和超高壓萃取相比，超聲波萃取設備簡單，萃取成本低;
（4）大多數(shù)情況下超聲波萃取操作步驟少，萃取過程簡單，不易對萃取物造成污染，萃取溫度較低，適合熱敏目標成分的萃取儀。